“老板！你这红烧肉怎么做到不腻的我吃的红烧肉要么太腻要么太柴，你这个肥瘦刚好，入口即化还不油！”

“五花肉选三肥七瘦，先煎后燉，中间放一片山楂。”

“山楂”

“解腻，比放醋更自然。”

格子衫立刻掏出手机，手指翻飞地开始打字。

系统面板跳出一行字：【情绪值+15。来源：食客惊喜。】

一个下午，断断续续来了二十多个客人，比往常多了一倍。林晓定的三十份限额，到下午三点就卖完了。

后面来了三个人，专门从隔壁区开车四十分钟过来，结果扑了个空，站在门口不肯走。

“老板，我们大老远来的。”

“明天请早。”

“就不能多做几份”

“食材有限，多做品质会掉。”

三人悻悻离去。

系统又弹出一行提示：【情绪值+8。来源：食客遗憾。】

遗憾也能给情绪值林晓觉得这系统有时候是真缺德。

晚上九点，清场打烊。林晓收拾完厨房，看了一眼烤箱。

计时器显示还剩两小时四十分钟。

他坐在小板凳上刷了会儿手机，发现苏小鱼又发了条新视频。这次是在她家里，对著镜头举著一盒打包的酒糟拌黄瓜，標题写著——“那个宝藏小馆子的隱藏菜单，老板说这道菜成本两块钱。”

评论区瞬间炸了。

“两块钱的菜你卖我十五”

“重点不是价格！重点是这黄瓜真的比日料店的渍物好吃十倍！”

“坐標到底在哪啊！”

“上条视频评论区有地址，快去！”

林晓放下手机，这姑娘的流量是真大。

晚上十一点四十分，烤箱计时器归零。

林晓戴上厚厚的隔热手套，把那个硬邦邦的麵团从烤箱里取出来。麵皮已经烤成了一个坚硬的壳，表面布满龟裂，裂缝里正冒著一缕极细的白烟。

他用刀背將面壳敲开。

锡纸露了出来，滚烫。撕开的瞬间，一股浓郁到发闷的奇特气味猛地冲了出来！

不是臭味。

是爆炸般的酒香，裹挟著鱼肉的腥鲜，底下还压著一层难以言喻的咸鲜气息。

林晓將锡纸全部剥离。

鱼身显现。

鱼鳞还在，但顏色已从银白变成了剔透的琥珀色。酒糟则干缩在鱼鳞缝隙里，形成了一层薄壳。整条鱼的体积缩小了近两成，表面微微皱缩。

他用手指按了按鱼身，弹性仍在，肉质却明显变得紧实。

林晓拿刀沿鱼背切开，掀开鱼皮。

鱼肉的顏色让他动作一顿。

不是熟鱼的白色，而是一种淡淡的粉红，质感晶莹，介於生与熟之间，像极了顶级的伊比利亚生火腿。

他切下一小块，放入口中。

味蕾接触的瞬间，他脑子里只剩下两个字：不够。

温度不够。

时间不够。

酒糟的量，可能也不够。

鱼肉外层已经入味，酒糟的甜和鱼肉的鲜確实產生了奇妙的融合，但仅仅渗透了表面三毫米。再往里，味道就断了，变成了普通的蒸鱼味。

系统弹出评分。

【酒糟封鲜鱸（首次尝试），品质评定：c+。还原进度：23%。评语：密封工艺基本到位，但加热方式与古法差异过大。现代烤箱的热源方向单一，无法模擬稻壳灰的全方位包裹式加热。建议宿主思考替代方案。】

百分之二十三。

林晓走到白板前，写下三行字。

问题一：热源。烤箱上下加热，古法是全方位包裹。

问题二：时间。十二小时不够，必须二十四小时。

问题三：酒糟渗透。鱼鳞挡住了风味，但古法偏偏不去鳞，说明鳞片另有作用。

他的视线钉在第三行字上。

鳞片的作用是什么保护鱼肉那味道怎么进去

手机响了，是陈守拙的消息。

“鱼做出来了”

“做出来了，不行。”

“哪不行”

“味道渗不进去。”

片刻后，陈守拙发来一条语音。林晓点开，里面是陈守拙带著几分猜测的沉吟：

“你那个不去鳞的做法，我猜……鱼鳞在长时间低温加热下会降解出胶质，这种胶质会携带酒糟的风味分子，一起往肉里渗透。但前提是温度要绝对精准，太低，胶质降解不了；太高，胶质直接化水，就没了载体功能。你查查鱼鳞胶原蛋白的降解温度。”

林晓立刻搜索资料。

鱼鳞胶原蛋白，降解温度在六十到七十度之间。

他设的八十度，高了。

必须降到六十五度，並且烤满二十四小时。

林晓在白板上划掉“80°c”，重重写上“65°c”；划掉“12h”，写上“24h”。

他看了一眼冰箱——还剩两条活鱸鱼。

明天，再来一次。

关灯前，手机屏幕又亮了，一个陌生號码发来简讯。

“林老板您好，我是周诚的助理张薇。下周三拍摄当天，导演希望您能准备一道有故事性的招牌菜，方便我们做节目敘事。请问您有什么想法”

林晓看著简讯，目光扫过白板上“65°c/24h”的字样，嘴角微微勾起。

他回了两个字：

“有了。”