第一个进来的是昨天那个戴墨镜的姑娘，今天没戴墨镜，扎著高马尾，一身运动装。

“十点五十就到了，够早了吧”

“坐。”

“你推荐我吃什么”

“你口味偏什么”

“甜口的。”

林晓想了想。

“酒糟焗南瓜，新菜，今天第一次上。再来个糖醋小排。”

“就这俩”

“你一个人吃的话够了，不够再加。”

十分钟后，两道菜上桌。

姑娘先吃了酒糟焗南瓜。

第一块咬下去，她的咀嚼速度明显变慢。

“这外面那层脆的是什么”

“酒糟烤出来的焦壳。”

“好吃。”她又夹了一块，“甜味很特別，不是那种齁嗓子的甜。”

“南瓜自带清甜，酒糟叠加上发酵的醇甜，两种甜味对撞，反而更清爽。”

姑娘吃完整盘南瓜，又吃了大半盘糖醋小排，最后满足地靠在椅背上。

“老板，你这店是不是从来不外卖”

“不做。”

“为什么”

“很多菜出锅超过十五分钟，口感就全变了。外卖送到你手里最少半小时，跟你在这儿吃的，不是一个东西。”

姑娘从包里掏出手机，对准桌上的空盘拍了张照。

“我叫许晴，做生活方式博主的，粉丝不多，三十来万。我能拍你的菜吗吃完了拍空盘这种。”

“空盘隨便拍，菜端上来的时候別拍。”

“为什么”

“端上来就该吃，拍照会耽误最佳口感。”

许晴一怔，隨即失笑。

“你是我见过最霸道的餐厅老板。”

“不是霸道，是替你著想。”

“行，听你的。”

许晴结了帐，走到门口又回头。

“下周三你开门吗”

“开，但那天有拍摄，位置可能会少。”

“拍什么”

“美食节目。”

许晴的脚步顿了一下。

“哪个台的”

“还不知道具体播出平台，到时候再说。”

许晴没再问，推门走了。

午市在一点半结束，今天四十份菜又是全部卖光。酒糟焗南瓜作为新菜，反馈极好，二十份单独加菜的订单里，有十四份点了这道。

收摊后，林晓坐在后厨整理今天的实验记录。

他的笔记本里已经密密麻麻写了十几页，全是不同配方、火候、食材的实验数据。

手机响了，张薇打来的。

“林老板，跟您確认一下周三的流程——上午十点团队进场布机位，中午正常营业正常拍，下午两点左右开那个二十四小时的砂锅。导演说，开砂锅那段他要用三个机位同步拍，一个拍您的操作，一个拍砂锅特写，一个拍周围人的反应。”

“周围人谁”

“导演想请几位素人食客在现场观看开锅过程，吃第一口的反应最真实，最有传播力。您看行吗”

林晓盘算了一下。

“可以，但人数我来定。最多五个。”

“行，您来挑。还有个事——导演今天看了您店铺的菜品照片，想临时加一个环节。”

“什么环节”

“他想带一位美食评论家过来，现场品尝后给出专业点评。不是那种网红博主，是业內真正有分量的。”

林晓没有立刻回答。

“哪位”

张薇报了一个名字。

林晓握著手机的手停顿了两秒。

那个名字他听过。

不是在网上，而是在系统商城的某个隱藏页面里，一条標註著“ss级味觉评价者”的备註后面，跟著这个人的名字。

“可以。”

掛了电话，林晓翻开笔记本最后一页，在两个红色標註的改良方案

“周二的鱼，不能只是八十三分。”

他看向冰箱里那两碗酒糟，拿出陈守拙后来送的那份缸底精华，拧开盖子，凑近闻了闻。

这份，比之前那碗还要浓上半个度。

一个新的念头在脑中成形。

如果……两种酒糟混合使用呢

五年糟打底，缸底精华用作点睛之笔。

林晓找出一个乾净的小碗，挖了一勺五年糟，又用筷子尖挑了黄豆大小的缸底精华，搅在一起。

顏色立刻变深，香气的结构也隨之改变。

原本五年糟的甜是主调，此刻，缸底精华那股老酱般的醇厚感，將甜味向下压了一层，让整体变得更沉稳、更厚重。

他把混合糟抹在一片生鱼肉上，静置五分钟，衝掉，直接品尝。

跟单用五年糟完全不同。

甜味退居其次，鲜味被衬托得更加突出，而缸底精华带来的那种老酒般的尾韵，在口中持续的时间更长。

林晓在笔记本上快速写下配比：五年糟与缸底精华，十比一。

他放下碗，拿出手机，给陈守拙发了条简讯。

“陈师傅，您的缸底精华我尝了。周三拍摄那天做出来的成品，我给您留一块。”

十分钟后，陈守拙回了四个字。

“等你好消息。”

林晓把手机扣在桌上，转身走向冷库，拉开门，从最里面拎出一条今早刚到的鱸鱼。

这条鱼比前几条都大，接近两斤。鱼贩子说是今天整批货里品相最好的一条，专门给他留的。

他把鱼放在砧板上，拿起刀。

周二下午做拍摄版本之前，他还有整整一天时间。

足够，再跑一轮完整的实验。

这一次，三个变量同时进行——混合酒糟、鱼皮炙烤、海盐底味。

厨房的灯，重新亮起。

砧板上传来第一声清脆的刀响。